Pirinç ceşitleri

pirinç alırken yöre farkının yanı sıra tane boyutuna, rutubetine, kırık tane, ham tane oranlarına ve farklı taneli pirinçlerin karıştırılıp karıştırılmadığına bakılmalıdır. Pilavın tane tane olmamasındaki asıl kusur karıştırılmış veya rutubetli olan pirinçtir. Su çekmediği için lapa olmakta, ürünün tanesinde kısa zamanda çizgiler oluşmakta, renk değişmekte, koku yapıp bozulmaktadır. Rutubet ölçme makinalarında pirincin rutubeti ölçülmeli ve 14,5'i geçenler satın alınmamalıdır.